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O chef Fernando Correia, da pastelaria Tágide Gourmet, em Abrantes, prepara a apresentação oficial do Nata Zero Prime, uma nova versão do tradicional pastel de nata produzida sem recurso ao açúcar refinado. O lançamento acontece na Feira Nacional de Doçaria Tradicional de Abrantes, que decorre este fim de semana, de 23 a 25 de outubro, e integra um projeto com ambições internacionais, que pretende desenvolver uma nova geração de produtos de pastelaria com alternativas ao açúcar convencional.
O Nata Zero Prime resulta de uma parceria entre o chef abrantino e os responsáveis pelo desenvolvimento do adoçante Suvy, um produto criado em França por António Sousa, em colaboração com Marianela Mirpuri, representante do projeto em Portugal.
Em entrevista à Antena Livre, Fernando Correia explicou que o convite surgiu depois de Ana Paula Almeida, jornalista da SIC, ter sugerido o seu nome aos responsáveis pelo projeto, que procuravam um profissional para desenvolver uma versão premium do pastel de nata.
O chef aceitou o desafio e começou a adaptar a sua receita, substituindo o açúcar refinado pelo Suvy, um ingrediente produzido a partir de fibras e de açúcares de fruta fermentados.
Segundo Fernando Correia, o objetivo foi manter as características tradicionais do pastel de nata, nomeadamente a textura, a aparência e o sabor, mas utilizando uma alternativa ao açúcar convencional.
O resultado, garante, é um pastel praticamente indistinguível da versão original.
«Eu também só acreditei no projeto porque não altera a estrutura. Fiz várias receitas, substituí o açúcar e não há assim diferença», explicou o chef, acrescentando que, visualmente, os dois produtos apresentam características muito semelhantes.
O Suvy é apresentado pelos seus promotores como uma alternativa ao açúcar refinado, com um índice glicémico anunciado como muito reduzido.
Fernando Correia refere que os responsáveis pelo produto apontam para um índice glicémico inferior a dois, embora reconheça que ainda não recebeu a ficha completa com os valores nutricionais e calóricos.
A intenção é desenvolver produtos que possam responder à procura crescente de alternativas ao açúcar, sem comprometer as características da doçaria tradicional.
O chef acredita que o sabor será um dos principais argumentos para conquistar os consumidores, sobretudo aqueles que habitualmente desconfiam dos produtos apresentados como tendo menos açúcar.
O preço deverá, contudo, ser superior ao de um pastel de nata convencional, devido aos custos dos ingredientes utilizados.
Apesar disso, Fernando Correia considera que existe espaço no mercado para uma oferta diferenciada, dirigida a consumidores que procuram reduzir o consumo de açúcar refinado.
O Nata Zero Prime poderá ser apenas o primeiro de vários produtos desenvolvidos nesta parceria.
Fernando Correia foi convidado a assumir funções de consultor gastronómico do projeto Suvy, estando prevista a criação de uma gama de 20 a 30 produtos de pastelaria e doçaria.
Entre as propostas em desenvolvimento encontram-se bolachas de chocolate com caramelo salgado e adaptações de receitas tradicionais, incluindo doces conventuais, nos quais o açúcar desempenha habitualmente um papel fundamental.
O objetivo passa também pela produção industrial, permitindo que os produtos cheguem ao mercado em versões congeladas ou pré-cozidas, destinadas a pastelarias, estabelecimentos de restauração e outros operadores comerciais.
Segundo o chef, os responsáveis pelo projeto identificam mercados potenciais em Portugal, Brasil, Dubai e Macau, procurando transformar a iniciativa numa marca com presença internacional.
A parceria contempla ainda uma vertente educativa, com a intenção de envolver escolas de formação em hotelaria e pastelaria no desenvolvimento de receitas e na sensibilização dos futuros profissionais para a utilização de alternativas ao açúcar.
O projeto pretende igualmente integrar uma componente solidária, destinando parte das receitas a iniciativas ligadas à saúde e a instituições como a Cruz Vermelha.
Depois do Nata Zero Prime, Fernando Correia prepara já um novo desafio: o desenvolvimento de uma versão do pastel de nata destinada a consumidores com outras necessidades alimentares.
O projeto, designado Healthy Prime, pretende criar um produto sem glúten, sem lactose e sem proteínas do leite, alargando as alternativas disponíveis no mercado.
A intenção é introduzir gradualmente estas novas propostas, mantendo a ligação à pastelaria tradicional portuguesa.
Chef Fernando Correia
O chef reconhece que o desenvolvimento destas receitas exige testes e adaptações, sobretudo para preservar a textura e o sabor que caracterizam o pastel de nata.
Apresentação oficial na Feira de Doçaria de Abrantes
A Feira Nacional de Doçaria Tradicional de Abrantes será o palco da apresentação oficial do Nata Zero Prime.
O lançamento contará com a presença de Fernando Correia e dos responsáveis pelo projeto Suvy, António Sousa e Marianela Mirpuri.
Está prevista uma sessão de degustação destinada às primeiras 100 pessoas, permitindo aos visitantes experimentar o novo pastel e comparar as suas características com as da receita tradicional.
A Tágide Gourmet apresentará também outra novidade: um pastel de maçã, preparado com fruta caramelizada, ovos, açúcar e farinha, pensado para proporcionar uma sobremesa fresca e de sabor menos intenso.
No espaço da pastelaria abrantina não faltarão ainda os produtos tradicionais, com destaque para a Palha de Abrantes e a Tigelada, que continuam a ser, segundo Fernando Correia, os doces mais procurados pelo público durante a feira.
A preparação para o certame implica vários dias de trabalho intenso na unidade de produção, contando também com a colaboração de alunos em formação.
Para Fernando Correia, a apresentação do Nata Zero Prime representa uma oportunidade de associar a tradição doceira de Abrantes à inovação alimentar e de participar num projeto que pretende levar novas interpretações da pastelaria portuguesa a mercados internacionais.
O chef acredita que a principal surpresa dos consumidores será descobrir que é possível manter o sabor e a textura de um pastel de nata tradicional, mesmo substituindo o açúcar refinado por um ingrediente alternativo.
