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Profiteroles com Natas e Caramelo Salgado
Para a massa (pâte à choux):
125 ml de água
50 g de manteiga
1 pitada de sal
75 g de farinha de trigo
2 ovos
Para o recheio:
200 ml de natas para bater (frias)
2 colheres de sopa de açúcar
Para o caramelo salgado:
100 g de açúcar
50 ml de água
50 g de manteiga com sal (ou manteiga normal + flor de sal)
100 ml de natas
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Preparação:
1. Massa dos profiteroles:
Num tacho, leve ao lume a água, a manteiga e uma pitada de sal. Quando começar a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa formar uma bola e descolar do fundo do tacho.
Retire do lume e deixe arrefecer 5 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem até obter uma massa cremosa e brilhante.
2. Cozer os profiteroles:
Coloque pequenas porções de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal (pode usar saco de pasteleiro ou colher de chá). Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por 20 a 25 minutos, até ficarem dourados e ocos por dentro. Deixe arrefecer totalmente.
3. Recheio de natas:
Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes. Recheie os profiteroles com este chantilly, abrindo uma pequena abertura ou cortando ao meio.
4. Caramelo salgado:
Numa caçarola, leve o açúcar com a água ao lume até obter um caramelo dourado (não mexa, apenas vá rodando o tacho).
Desligue o lume, adicione a manteiga com sal e mexa com cuidado. Junte as natas aos poucos (vai borbulhar!) e mexa até obter um creme liso. Se usou manteiga sem sal, adicione uma pitada de flor de sal no final.
5. Finalização:
Regue os profiteroles recheados com o caramelo salgado ainda morno. Sirva simples ou com umas pedrinhas de flor de sal por cima, para realçar ainda mais o contraste de sabores.
Filetes de Sardinha Panados
Uma forma deliciosa de saborear sardinhas frescas, com um toque cítrico e crocância irresistível.
Ingredientes (para 4 pessoas):
12 filetes de sardinha frescos, limpos e sem espinhas
4 dentes de alho (moídos ou em pasta)
Sal q.b.
Pimenta preta moída q.b.
Sumo de 2 limões grandes (ou a gosto)
Farinha de trigo q.b.
2 ovos batidos
Óleo para fritar
Modo de Preparação:
1. Preparar os filetes:
Se ainda não estiverem limpos, retire a espinha central das sardinhas e abra-as em filetes. Lave com cuidado e seque bem com papel absorvente.
2. Temperar:
Disponha os filetes num recipiente e tempere com sal, pimenta preta moída, o alho moído e bastante sumo de limão. Deixe marinar bem coberto, no frigorífico, entre 30 minutos a 1 hora.
Dica: Não lave os filetes depois da marinada — isso preserva o sabor.
3. Panar os filetes:
Depois da marinada, retire os filetes do líquido e passe-os, pela seguinte ordem:
Primeiro, por farinha de trigo
Depois, por ovos batidos
E novamente por farinha de trigo
4. Fritar:
Aqueça bem o óleo numa frigideira funda. Teste a temperatura com um pedacinho de pão ou farinha. Quando estiver quente, frite os filetes durante 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem douradinhos e crocantes. O tempo pode variar consoante o tamanho dos filetes.
Sugestão de Acompanhamento:
Estes filetes ficam deliciosos com arroz de tomate, salada de feijão-frade ou servidos num pão rústico com maionese de alho e coentros caseira.
Dica do Mês - Aproveite tudo!
“Sabores de Verão, sem desperdício”
Aproveite as cascas das frutas da época para fazer infusões frescas ou chips crocantes no forno. Casca de maçã, pêssego ou mesmo melancia pode dar uma nova vida ao seu chá gelado ou transformar-se num snack sustentável. Na cozinha, tudo se pode transformar — basta olhar com outros olhos.
